勾兑的酒和发酵的酒既然主要成分都是酒精,为什么勾兑酒又不行?  关注者 317 被浏览

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发表时间:2021-06-28 10:50来源:知乎

在回答问题之前,按照个人的理解,这个问题应该这么问:为什么酒精是中国白酒的主要成分,用食用酒精勾兑白酒不被认可呢?
1.从标准来看,采用食用酒精勾兑白酒是被法律允许的,也就是说法律上是认可的。GBT 20821-2007 液态法白酒,GBT 20822-2007 固液法白酒均允许以食用酒精为原料进行产品加工。
2.从安全性上来讲,食用酒精作为食品原料也是被认可的。GB10343-2008 对食用酒精的定义为:以谷物、薯类、糖蜜或其他可食用农作物为原料,经发酵、蒸馏精制而成的,供食品工业使用的含水酒精。
3.与世界主要蒸馏酒相比,食用酒精勾兑中国白酒具有一定的先进性。威士忌,目前流行的混合型威士忌,其蒸馏酒精度的法定限度是94.8%,接近与食用酒精,然后;伏特加基本上类似高醇的酒精;金酒基本是用食用酒精对花香药草进行串蒸;白兰地、朗姆酒生产工艺与食用酒精类似。

但食用酒精勾兑白酒为什么不被认可呢?个人认为主要有以下原因:
1.历史原因。食用酒精勾兑白酒产生于建国后,由于粮食短缺,国家指示进行技术攻关,并推广食用酒精勾兑白酒的生产技术。当时此项技术得到了高度的认可,并在全国范围内得到了推广,在当时粮食短缺情况下具有重要的意义。但是,当时条件下下食用酒精生产技术相对落后,生产出的食用酒精质量低下,这就导致用食用酒精勾兑法生产的白酒在消费者接受程度上劣于传统法白酒。同时由于食用酒精勾兑法白酒的大力推广,使得此观念根深蒂固,难以动摇。即使在当今我国食用酒精生产技术及产品质量达到国际一流,解决了由食用酒精低劣导致食用酒精勾兑法白酒的诸多质量问题,但在人民心中已对食用酒精勾兑白酒判了死缓。
2.工业酒精的危害的延续。这应该也算历史原因,但就算不法商贩的不法行为给白酒行业造成的阴影了。在市场经济刚刚起步的阶段,市场经济尚且不规范,某些不法商法为了一己私利,采用工业酒精勾兑白酒,造成大量人群中毒,给某些白酒品牌、整个白酒行业都造成恶劣的影响。同为酒精,“食用酒精”难免不受连带之罪。
3.人民对勾兑的误解。食用酒精勾兑白酒、工业酒精勾兑白酒也使人们对“勾兑”这个白酒必须的生产工艺产生了误解。对于目前白酒生产涞水,勾兑分为两种,一种是按照GBT 20821-2007 液态法白酒,GBT 20822-2007 固液法白酒进行的勾兑,即将食用酒精作为原料之一与其它物质进行勾兑。另外一种是按照GBT 17204-2008 饮料酒分类中固态法白酒生产进行的勾兑,即将不同批次、不同馏分、也或不同生产工艺生产出来的酒进行混合,同时也包括加水降度;这主要是由于蒸馏出来的原酒度数较高一般在65度以上,贮存时降为65度,这不利于饮用,同时不同批次、馏分、方法生产的酒相互间有差异,勾兑可以取长补短,保持产品的品质和质量稳定。
打个比方,白酒勾兑就像我们做菜一样,有时需要加点作料,有时需要几种特定的菜放在一起,但让有时需要几种特定菜配比的同时还要加点作料。
同时,其它蒸馏酒基本上也需要勾兑,以市面上较为流行的威士忌为例,其基本上市混合型的,也就意味着1瓶威士忌基本上由几十种、甚至上百种威士忌进行勾兑而成。
所以我们不必对“勾兑”一概而论,也不必“谈勾而慌”。
4.诚信问题,如果说如今白酒勾兑真存在问题,那恐怕就是诚信问题了。按照GBT 10781.1-2006 浓香型白酒、GBT 10781.2-2006 清香型白酒、GBT 26760-2011 酱香型白酒等白酒标准,凡是产品保障上标注了这些标准的白酒都不得采用食用酒精勾兑法生产,而事实往往与此大相径庭。更有甚至,产品上标注纯粮固态、甚至*****年陈酿的白酒也采用食用酒精勾兑生产。这是对消费者极大不尊重,在诚信严重丢失的当今社会,人们肯定不会买账。当然白酒厂也有苦衷,随着社会的发展,消费者对白酒口感要求的淡化,传统法白酒由于其香气浓郁,只有添加洁净度高的食用酒精才能满足消费者需求。当然,由于食用酒精成本低,也会降低白酒企业成本。

总之,以目前的技术水平,在法律允许情况下,采用食用酒精勾兑白酒是可以接受,我们不必“谈精色变”。相信随着社会的发展,食用酒精勾兑白酒终将会被人们接受。