10-20元一瓶的白酒能喝吗?

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发表时间:2021-06-28 10:45来源:知乎

96°特级玉米酒精,7元1斤,兑成40°的顶级伏特加,3元1斤,加玻璃瓶3元,10元一瓶还赚4元。

2元一斤高粱,出一斤xx白,卖10元赚6元。

固态发酵高粱酒,散装卖8元1斤,还能赚。

可怕的是有些人利用渠道优势,把普通食用酒精、香精、乳酸、甜味剂、脱苦剂兑的垃圾卖给顾客。而真正的好东西到不了消费者手中。

最可怕的是有些外行盲目追求低成本,买到2元一斤的工业酒精,犯低级错误。最近有一个酒吧假威士忌的大案,几个人损害视力住院了。都什么年代了,造假还这么没文化,让人欲哭无泪。

酿酒不是高科技,是相当于做豆腐的难度。假设有一万个酿酒师,开一万个酿酒作坊,高粱酒定价3~8元。赚个苦力钱。水平高的,杂味少一点,入口顺一点,喝了不头疼。出名了,产能有限,卖到20元。然后想扩大规模,结果引起了食药监的注意。

盐铁烟酒币,不是高科技。但你水平再高,也不是想做就能做的。你精选顶级烟草卷烟,口感完爆哈瓦那雪茄,对不起,假烟。你做的人民币比真的还真,对不起,假币。至于白酒,是受限制的行业,一般人办不出许可证。

都是经过精确的设计,目的是最大限度增加收入,而不是让你施展魔法。

工业酒精有两种:一种是甲醇。另一种是粮食发酵酒精,经过分馏塔、精馏塔,依次产生特级酒精、优级酒精、普通酒精。最后一级精馏塔,从高纯度乙醇中分离出来的甲醇。量很大,收集起来用于工业用途。

最高级的粮食酒精是特级食用酒精,滴在舌尖上迅速扩散,只有甜热感,没有任何其他味道。不可能苦。这种酒精可以用于任何名酒的制造。比如白酒、威士忌。从原酒罐里取20%,特级酒精40%,纯净水,调到指定度数。许多名酒厂都自建分馏、精馏塔,或直接从玉米酒精厂购买特级酒精。比如某威士忌,从东北进口玉米酒精。陈年原酒,有稀缺性,只负责提供特征香气,高效安全买醉,要靠特级酒精。

特级玉米酒精,只要7元一斤,中国河南造,出口全世界。

酒精酵母发酵中,主要产生乙醇,还产生甲醛、乙醛等醛类、甲醇、各种高级醇、有机酸、各种酯类。蒸馏时,这些成分会跟乙醇一起被蒸馏冷凝出来。所幸醛类沸点低,大部分会先蒸发冷凝出来,叫“酒头”,一般占1%,倒掉就可以了。高级醇沸点高,大部分会在最后蒸馏出来,叫“酒尾”。而甲醇,蒸发系数和乙醇一样,不会在初次蒸馏分离。只能控制原料来减少到安全标准。或者用精馏设备,从95°酒中蒸发出来。

发酵温度越高(30~43摄氏度),各种乙醇外的成分越多。蒸馏设备和技术越原始,蒸馏出的杂质越多。喝到发苦的白酒,小作坊水平无疑。高温快速发酵,夏天不控温发酵,会产生出一种苦到恶心的杂醇油。而简易蒸馏设备又不能去除,这就是低端酒。但能补救,用活性炭吸附杂醇油、加蛋白糖去除苦味。所以5块钱一斤的散酒,处理好了变成50一瓶的,喝不出来。

没有复杂设备的,就低温(9~23摄氏度)长时间(1~4个月)发酵,出酒品质高。有高端设备的,就高温(25~43摄氏度)短时间(3~7天)发酵,可以分馏出各种杂质,获得酒的各种纯净成分,再用纯净水调到一定度数。也能得到纯净的产品。

所以,粗烈的高度酒,非洲土著都能蒸,用汽油桶和水管。要得到纯净的好酒,需要一定的技术和设备。