同样度数的白酒,为什么有的喝下去辣,有的不辣,是什么物质产生辣的感觉?

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发表时间:2021-06-28 10:37来源:知乎

“同样度数的白酒,为什么有的喝下去辣,有的不辣”。个人认为此问题可从以下几点来看:
1.度数一般指”酒精含量“,按现行国家标准用体积分数来表示。因此”同样的酒度“一般指同样的酒精含量,而酒精在味觉上呈现的则是”微甜“,因此酒度与酒的辣与不辣没有必然的关系。

2.酒体是存在辣味物质的,其主要是一些醛类物质,这也是酒体中辣味的物质基础。

3.那为什么有的辣有的不辣呢?主要是两方面原因:
一种是因为酿酒出现问题而产生的辣味物质,如丙烯醛,虽然微量却也很辣。
另一种是酒体中各种物质之间的平衡给打破了,而使本不应该凸显的辣味凸显出来。传统上认为酒是由酸、甜、辣三种味道复合而成的,通常如果诸味协调的化,是不应该出现辣味的。除非酒体设计人员专门设计相对较辣的酒体,如茅台入口就有一点辣的感觉。
当然还有一种违法的情况,那就是用食用酒精勾兑白酒时,所用酒精质量较差时,也会出现辣味。

4.是关于伏特加的问题。尽管伏特加中除乙醇外可检测的其它成分相对白酒少,但其与酒精是有本质区别的,不能称之为”纯酒精“。人对某些物质的味觉感受,是现有检测仪器的1亿倍,有很多我们可以感受的物质,是无法用仪器检测的。有研究表明,市面上上百种伏特加的风味是各部相同的。因此,尽管伏特加追求酒体的纯净,但与酒精是有本质区别的。

至于,您说的”纯酒精的伏特加单喝真心不爽“,我个人认为酒是嗜好品,每个人的口味不一样,不能单以一种或几种品牌的产品的不对味就否定”伏特加“整个酒种。就像臭豆腐,有人喜欢,有人就受不了。相信众多伏特加品牌中会有你的喜欢的哪一款的。