目前市场上的主流白酒是什么香型?为什么都喜欢酱香型?

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发表时间:2021-06-28 10:36来源:知乎

目前市场上的主流白酒是什么香型?为什么都喜欢香型?

中国白酒是怎么酿造的?为什么大人物只喝酱香型白酒,关于酒这个问题我想说以下四个个观点。

第一:白酒是怎么酿造的? 第二:什么样酒是好酒,什么样的酒是裂酒,如何区分? 第三:为什么大人物只喝酱香型白酒? 第四:为什么现在人喝了酒以后会觉得头疼,头晕?

白酒是怎么酿造的?华夏历史3000年以来,历朝历代的古圣先贤酿酒的首选材料都是纯粮,而纯粮酿造的酒有一点跟酸酯分离的裸体酒很有相似之处“它们的酒液都是浑浊的”,所以历史上经常把酒称做为——浊酒。

古法酿酒到了元朝才出现了蒸馏酒,但酿酒工艺还是在纯粮之中加入大曲、小曲或麸曲,然后在窖室中进行发酵,到了一定程度后粮食中的糖分会转化成乙醇,酒浆初成后再进行过滤,入酒蒸馏。酒在古代又叫天锅,形状像个大蒸笼。在锅中烧水,将加了曲精之后的酒糟放入到蒸锅里,用锅炉往蒸锅里压住蒸汽。乙醇的沸点是78.3度,而水的沸点是100度,所以在用蒸汽加热的过程中,水还没有沸腾,乙醇就已经先沸腾了,这样就可以将酒从酒糟里蒸馏出来。乙醇蒸汽会顺着锅盖上面的管子上行,经过冷凝后就得到了蒸馏酒。这就是传统白酒的酿造工艺和原理。

什么样酒是好酒,什么样的酒是裂酒,如何区分?好酒在酿造工艺上的三个基本标志就是“大曲、纯粮、固态” 就国家标准而言,酱香型白酒不能用水和酒精勾兑,只能用纯粮酿造。

我们到街上去买酒,什么价位的酒都能买到,但是请注意一点,它们的国标都是一样的——GB/T10871。也就是说,无论什么价位的酒,都是按同一个标准酿造的,即纯粮固态发酵法。

什么酒是最次的?玉米做的酒是最次的(云南等地也称为包谷酒),因为玉米做的酒特别烈。很多酒厂用液态法或者固液法做酒的时候,连玉米酒都不用。玉米酒精主要用在哪里?主要用于制作乙醇汽油,东北粮库里面有大量的陈化粮,其中的玉米都被做成了乙醇汽油。

要想鉴别酒的好坏,最有效的方法就是学一下如何做裸体酒。裸体酒就是给酒点一把火,把它的酒精烧光,把酒的衣服给扒下来,这个时候剩下的酒就叫裸体酒,这是一种酸酯分离的手法。

纯粮酿造的酒做裸体酒之前是清澈透明的,做成裸体酒之后会变得很浑浊,入口细细品味会有粮食发酵的酸味,酸味之后会有一点淡淡的甜味,甜味之后又会有一点淡淡的酒糟味,舌根上还会带有一点淡淡的苦味。如果入口是像小便一样涩的味道,那它里面一定加了食用酒精——不管是薯干酒精、糖蜜酒精还是玉米酒精,它们都有这个特征。

为什么大人物只喝酱香型白酒,不喝别的呢?因为他们非常清楚这里面的区别。

在中国比地沟油、三聚氰胺、苏丹红、瘦肉精更可怕的就是——白酒,很多东西都是非法添加的,而白酒液态法又是符合国标的,是合格产品,所以很多酒我们喝了之后会头疼、口渴。 买酒时看到GB/T10871你就要小心一些了,一定要注意,标准香型白酒的国标是GB/T26760,二者是有区别的。

为什么现在人喝了酒以后会觉得头疼,头晕?原因就两种第一你喝的就劣质了。第二你喝太多了