茅台、五粮液、汾酒主要区别在哪?

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发表时间:2021-06-28 10:36来源:知乎

茅台、五粮液、汾酒主要区别在哪?

贵州茅台—中国酒王,白酒老大

1. 产区——茅台镇 贵州仁怀市赤水河畔茅台镇,这里拥有中国酱酒的核心产区。具体指的是茅台镇方圆7.5平方公里。 茅台镇的风土环境以及形成的酿酒微生物群落是稀缺的,是有限的,更是不可复制的。酿酒的小环境、微气候直接决定了酒的风味和品质。

2. 原料——红缨子 贵州当地特有的红缨子糯高粱;高温大曲(小麦制作)

3. 香型——香型 酒体无色或微黄,清澈透亮,无沉淀及悬浮物,闻香酱香突出、幽雅舒适、入口醇甜、绵柔、细腻,具有较明显的酸味,带有令人愉悦的焦苦味,酒体平衡、滋味丰富。 总的来讲,具有酱香突出、幽雅细腻、饱满醇厚、回味悠长的特点。

4. 酿造工艺——条石窖,“12987”传统酿造工艺 1”是指一年的生产周期,在所有白酒生产周期中,酱酒是最长的,从投入原料到最后一个轮次出酒,需要一年的时间; 2”是指在每年生产周期里,分两次投粮酿造。一般在重阳节开始进行第一次投粮,间隔一个月后,进行第二次投粮,然后在每个轮次的取酒再发酵过程中就不再投入高粱了,只加酒曲。 987”是指要经过9次蒸煮,8次发酵,7次取酒。也就是说在一年的时间里,通过两次投粮,9次蒸煮,8次发酵,7次取酒,生产7个轮次的白酒。 这还不算完,新酒不能直接勾调饮用7个轮次的白酒每个轮次要分等级定格,并分别在陶坛中存储熟化三年后,然后经过盘勾、品勾等一些复杂的勾调技艺之后,方可成为成品酒,才能装瓶上市。

五粮液—中国浓香型白酒老大

1. 产区——四川宜宾 宜宾地处四川,大家都知道四川的地貌是盆地,又地处长江繁茂的上游水系网络当中。一年四季温暖湿润、而冬暖、夏热、少雨、少风的特殊气候,为白酒酿造的微生物群提供了绝佳的繁衍条件和环境。

2. 原料——多粮 高粱、玉米、大米、糯米、小麦,中高温大曲

3. 香型——浓香型 五粮液我觉得突出的感觉就是喷香好,带有明显的粮曲香(大曲香和粮香,略带馊香的综合香气,多粮发酵),甘味净、诸味丰满而且非常协调。总体评价就是:窖香浓郁、绵甜甘冽、丰满醇厚、香味协调、余味悠长的特点。

4. 酿造工艺——泥窖固态发酵,续糟配料、混蒸混烧,千年窖池。

汾酒—中国曾经的酒王“汾老大”

1. 产区——山西汾阳

2. 原料——高粱、低温大曲(豌豆和大麦)

3. 香型——清香型。 清亮透明、清香纯正、醇甜柔和、香气清雅、自然协调、余味爽净的特点。

4. 酿造工艺——清蒸清烧,地缸发酵,清蒸二次清;一般发酵时间为28天左右。