白酒标准号代表什么呢

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发表时间:2021-06-24 18:00

白酒标准号代表什么呢?

白酒标准号GB/T22211是什么意思?

最近一直在致力于白酒行业执行标准的学习上,学习的过程中也发现了问题,大家想必也知晓一二。

在白酒行业的这些名酒当中,所有的都有自己的地理标志产品执行标准,这是一种一方霸主的象征。五粮液也有自己的地理标志产品标准号GB/T22211,但它却没有用,不管是普五还是1618都是用的通用国标,这是为什么呢?这个执行表有何含义? 白酒标准号GB-T22211是什么意思-五粮液为什么不用这个执行标准?这个标准号效力比较高,仅限于飞天(五星)茅台酒及更高档的系列。

奇怪的是,五粮液这么一个大牌,它的核心单品居然不用地理标志产品,而且现在连68度款也改成企标了,普五的品质自然不需多说,但如果用上地理标志产品岂非完美,为什么五粮液不用?这是很多人心中的一个疑问。

我们先来看看GB/T22211到底是有哪些规定。先说酒吧,GB/T22211规定五粮液酒须在地理标志产品保护范围内,以精选的高粱、大米、玉米、糯米、小麦五种粮食和水为原料,用传统“包包曲”作为大曲,以具有600多年和经600多年优质窖泥演化的窖池群及千年以上的传统生产工艺,在封闭的窖池里,固态自然发酵、蒸馏而成的浓香型白酒。

这个标准有点厉害了,600年以上的窖池群,在五粮液只有长发升窖池群是达到了这个标准的,而这个窖池群一方面产量有限,另一方面还有一些官司没摆平,所以五粮液的核心产品普五自然不能在这里酿造。

GB/T20821是什么意思?

在诸位酒友心目中,能喝的最劣质的酒估计就是液态法白酒了吧。因为液态法白酒包括了直接用酒精勾兑的白酒。液态法白酒之所以存在,还是因为历史上的一些特殊时期,粮食不够,但需求仍在的时候。所以,国家也对这种白酒进行了限定,承认其合格,但也立下了条框。

下面,我们就来看看液态法白酒的执行标准GB/T20821及说明。GB/T20821即液态法白酒,该标准规定:以含淀粉、糖类物质为原料,采用液态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒或食用酒精,可用香醅串香或用食品添加剂调味调香,勾调而成的白酒。卫生要求,甲醇不高于0.3g/L铅不高于0.5mg/L。口味要求醇甜柔和、香气舒适协调。如何去理解这段话呢?我们来看看这个原料,一般的固态法白酒原料无外乎高粱、小麦、大麦、糯米、大米等等,都是粮谷一类。而GB/T20821要求的原料是含有淀粉和糖类物质,这个就很广泛了,比如甘蔗含有大量糖类、薯类含有大量淀粉等,用这些来发酵,原料成本自然低了很多。

什么叫做液态糖化、发酵、蒸馏呢?其实就是投入的料的形态,传统白酒的酿造投料多半都是半粉碎状态的粮谷类,而液态法白酒投入的是液态化的胶体形态,比如淀粉和水的结合。然后发酵,蒸馏,最后出酒,整个过程比较简单,这便是GB/T20821代表的液态法白酒的糖化、发酵、蒸馏。 至于卫生标准,由于液态法白酒所采用的原料多是木薯这一类,所以比较容易含有重金属和产生甲醇,因此在卫生要求上限定了这两者的含量,传统固态法白酒只要工艺严谨,则有害物质的含量自然较少。

GB/T20822是什么意思?

白酒的生产方法包括固态法、固液法和液态法,其中固态法是传统,过去的白酒酿造主要就是固态法;固液法既有传统也有创新,传统部分是固态法白酒,创新部分就是新工艺液态法白酒;而液态法则是新工艺,所以也叫新工艺白酒。

今天笔者来介绍这个固液法白酒,带大家快速看懂它的执行标准GB/T20822 固液法白酒的执行标准GB/T20822即固液法白酒执行标准,标准表述:固液法白酒是以固态法白酒(不低于30%)、液态法白酒勾调而成的白酒。其中固态法白酒是以粮谷为原料,采用固态(或半固态)糖化、发酵、蒸馏,经陈酿,勾兑而成的,未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香味物质,具有本品固有风格特征的白酒。液态法白酒借用了其执行标准。

其实很好理解,这个固液法白酒的内容就两个,第一,固液法白酒是固态法白酒和液态法白酒的结合产物;第二,其中固态法白酒的占比要不低于30%固液法白酒在标准要求中虽然是写到了比例和混合勾调,但事实上这就是固液法白酒么?并不然,请往下看。 固液法白酒的感官要求我们就不说了,反正没什么特点,都是根据市面上的固液法白酒来描述的。

我们主要说一下这个检测。白酒的检测主要还是靠感官品鉴和理化指标,目前是这样,此外其他的方法都很难确定这个酒是否达标。 在检测白酒的时候,感官自然是最好的,但这个要求较高,另外固液法白酒本来也不怎么好,所以感官上也很难鉴定。另外投入成本大,相关部门不可能全部都监测,所以就出现了抽样调查。理化指标上的监测其实意义也不算大,毕竟固液法已经算是一种偷工减料的结果了。

GB/T16289是什么意思?

香型白酒是广东特产,而广东香型白酒中又以玉冰烧为代表,虽然这个酒很小众,毕竟不是所有人想到喝的酒泡过肥肉,而且一股浓郁的豆豉味都能接受,但是喜欢这个酒的人对它只能说是上瘾,其他的酒喝起来也就那样了。

想必很多人都对香型白酒很好奇,要了解香型白酒得先从它的执行标准开始。GB/T16289代表了香型白酒,标准规定该酒须以大米为原料,经蒸煮,用大酒饼作为主要糖化发酵剂,采用边糖化边发酵的工艺,式蒸馏,陈肉浸勾兑而成,未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香味物质,具有豉香特点的白酒。 这个表述提到了两个我们比较陌生的词汇——陈肉和酝浸,我们来逐一解释。陈肉是什么意思?其实是经过加热、浸泡、长期储存等特殊工艺处理的肥猪肉;而浸则是将陈肉浸泡于基酒中进行储存陈酿的工艺过程。这就是香型白酒的特点了——泡肥猪肉,是不是很有特色,独一无二。 感官指标要求也就是喝起来应该是什么样子才合格——香纯正清雅、醇和甘冽、余味爽净,这个是香型白酒的风格特点,当然大家喝了就能理解了。关于理化指标,酸酯都是一个数值,大家未必很清楚。不过,香型白酒的指标中多了β-苯乙醇和二元酸二乙酯的量,后者为经过肥猪肉浸泡后的产物,这是其他白酒没有的。

GB/T22736是什么意思?

酒鬼酒独创馥郁香,酒鬼酒怕别人不知道馥郁香是什么意思,所以在描述上加了一个生动的比喻:一口三香,即前浓中清后酱,包含了浓香、清香、酱香这三大香型的特点。

作为湘酒代表,酒鬼酒采用的是什么执行标准呢?当然是地理标志产品GB/T22736了。GB/T22736地理标志产品酒鬼酒,规定酒鬼酒在地理标志产品酒鬼酒保护范围内选用三年酒龄的优质基础酒和五年酒龄以上的洞藏调味酒,经精心勾调而成的馥郁香型白酒,即香味具有前浓、中清、后酱独特风格的白酒。 生产工艺为以高粱、大米、糯米、小麦、玉米为原料,温水浸泡、蒸煮、摊凉、入箱,加根霉曲糖化,续糟配加酒鬼酒大曲,低温入窖,分层起糟、堆糟、缓火蒸馏、中温流酒,分级入库储存、调味酒须洞藏,经品评分析、精心勾调,陈酿后包装出厂。

酒鬼酒是多粮馥郁香,这一点已经不需要解释了。GB/T22736中规定的根霉曲和酒鬼酒大曲混用以及低温入窖、分层起糟堆糟等工艺过程算是酒鬼酒的特色。其实这个标准对于酒体的要求很普通,三年基酒,五年调味,很多浓香型白酒都是这个标准。酒体风格描述就是大家熟知的酒鬼酒的风格,馥郁香,前浓中清后酱,酒体醇厚丰满、绵甜圆润、余味悠长。这些还是在品酒的时候再说吧。