都知道酱香酒好喝,关于酱酒的三种典型香型,你了解多少?

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发表时间:2021-06-25 18:00

都知道香酒好喝,关于酱酒的三种典型香型,你了解多少?

吃白酒很是受酒友欢迎,都说酱香白酒香突出、幽雅细致、酒体醇厚、回味悠长、醇甜爽净。

但你知道吗?酱酒也分香型,主要分为三种香型:酱香、窖底香、醇甜香三种典型体。这三种香型的确认还归功于茅台酒厂的第一代酿酒师——李兴发。1964年,在一个寒夜,李兴发从家里带来了三种酒,兴匆匆的赶到驻厂工作组宿舍。当他把三种酒让三位专家品尝,三位专家异口同声的认为三种酒的味道不一样。于是,他分别为它们取名:香味道好,口感幽雅细腻的称为“酱香”;用窖底酒酿烤,有突出窖泥香味的称为“窖底”;香味不及酱香型但味道醇甜协调的称为“醇甜”。

 “酱香型”,是酱酒的第一种典型香味,这种香型的白酒所含特别是酚类物质特别丰富,而这些物质成分又主要来源于酿酒原料。如高温制曲,这样出来的酒就是我们常说的酱香突出等风格。而酱香酒的产出是由整个窖池的酒糟上那一层的酒糟出的酒才能叫酱香调味酒。“窖底香”,是乙酸和乙酸乙酯及酱香成分浑然一体的香味香气。它是处在浓香与酱香中间的香型,有着浓香的特点,香味香气浓郁,又凸显柔和,靠近窖底和窖壁的部分出的酒则为窖底。

 “醇甜香”,含多元较多,是经微生物发酵作用的产物。其重要的作用就是能在三种典型体的香味香气成分中发挥一种奇特的缓冲作用,法比较复杂,需要酒最为中间部分和窖底窖面时喷洒尾酒的蒸馏而得。只有把这三种香型的酒按一定的比例勾兑在一起,才能成为我们常品尝到的酱香酒。