不含碎沙酒就是酱香好酒?带你了解中低端酱香酒,少花冤枉钱11
发表时间:2021-06-23 18:00 不含碎沙酒就是酱香好酒?带你了解中低端酱香酒,少花冤枉钱 这些年酱香酒越来越受欢迎,我们的国酒茅台酒就是酱香酒,对于酱香酒,一些新酒友认为品质好的酱香酒是坤沙酒,中等的酒是碎沙酒,低端的酒是翻沙酒。其实这是一个过时的观点,好的酱香酒确实是传统工艺由红缨子糯高粱坤沙酿造而成,但中低端酱酒工艺和勾调却没有那么简单。
碎沙酒是把高粱打碎酿造而成的酒,碎沙酒都是用粳高粱酿造,其发酵速率特别快,因此酒体往往有醇苦之感,这种感觉在小曲清香酒和米香酒里面有,其实就是发酵速率特别快而来。 纯碎沙酒往往有糖化酶的味道,酒体有刺感,有酱味但口感薄。一般纯碎沙酒都是做低端酱酒的,中端酒不可能是纯碎沙酒。
酱酒产品里面没有碎沙酒就能够证明这些酒厂出的酱酒都是好酒吗?显然不是,做中低端酱酒的方式有很多,不是只有碎沙酒这一种。目前一些大酒厂比较常用的方式是用粳高粱酿四轮次工艺酒,糯高粱酿传统的坤沙工艺酒,运用勾调手段生产中档及高档酒,而低档酒则会在粮食酒的基础上用不同比例的食用酒精勾调。
从整体品质上,酱香酒这几年退步很大,主要是资本的大量进入,优质基酒产能不足,导致酒厂产品量价齐升还降质。从酿造上面,当前大多数大型酱酒厂运用的粮食和执行的工艺还是不错的,那么也就是说,当行情调整的时候,酒厂减少产品投放,还是可以出优质酱酒。也正是因为如此,这几年的品牌酱酒,我基本不推荐,尤其是中低端产品,很少有代表传统糯高粱坤沙工艺的酒,因此对于当前要想感受真正的传统坤沙工艺品牌酱酒,只能建议大家奢侈一点,不要贪便宜。 酱香酒长期存放,品质会有提升,所以各位酒友可以挑选一些酒质相对不错的酱酒存放一定时间再喝。
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