酱香酒是靠什么,才会在众酒之中这么突出?

8
发表时间:2021-06-26 18:00

香酒是靠什么,才会在众酒之中这么突出?

从一开始杜康无意中发现了酒这种液体,再到酒池肉林、清浊之酒、曲水流觞等故事传闻。一路走来,遵循传统酿造工艺的酱酒备受众人喜爱。那么,酱酒为何能获得这么高的恩宠。香型白酒香型亦称香型,以贵州茅台镇出品的酱香酒为代表,属大曲酒类。其酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄。

 香酒以酱香为主,略有焦香(焦香不会夺酱香的味),香味细腻、复杂,酯香柔雅协调,先酯后酱,酱香悠长,杯中香气经久不变,空杯留香, 经久不散, 味大于香,苦度适中,酒度低而不变。

从古代开始,酱香型白酒就是达官贵人们的心头好。追溯到公元前136年,汉武帝刘彻使臣唐蒙出使南越,在南越王宴间尝到鳛部产的酱香型白酒,独特的口感令人惊叹。为取悦汉武帝,唐蒙特地绕道鳛部一带,取酱香型白酒献给武帝。武帝饮后,大赞“甘美之”,故有“唐蒙饮枸酱而使西域”之说。

口感香型白酒不仅拥有纯粹自然的香气和口感,而且酿造过程中进行自然发酵,勾兑时不添加任何化学香精、调味剂等非天然物质。因此香型白酒兼具着在自然发酵过程中产生的酸甜苦辣各种味道,喝习惯香型酒以后,人们很难接受其他香型白酒。特点香型白酒中酒体物质稳定,在蒸馏时温度会接近40度以上,这样的高温能够直接挥发掉一些有害的物质。香酒一般至少要储藏三年以上,其间会有大量的酒质损失,但是剩下的酒体中,有害物质大量减少,对人体的伤害也就减少。

 存储方式在计划经济的年代,并不是有钱就能买到香酒的,因此人们好不容易得到一瓶香酒,会如至宝般将其收藏起来,放在柜子里或是床底下。但这些地方又特别容易长虫子,人们又喜欢用一些气味重的驱虫物,久而久之,酱香酒的风味就被严重改变。因此,储存的时候切忌将酱香酒和气味重的物品放在一起。同时,酱香酒也不宜在阳光直射或潮湿的环境下储存,那些环境都会影响到酱香酒的口感。如果担心会跑酒,可以用生胶带把瓶口起来。生胶带既能防漏又能保护瓶口封膜,是防止跑酒的最佳选择。

现在市场上的酱香酒来源丰富,但质量却参差不齐,有一些用的还是碎沙,生产流程简单,生产周期短,价格便宜,那些并不是正宗的大曲酱香白酒。而我们大秦家香酒坚持用传统工艺酿酒,采用优质原料,历经12987“工艺生产的过程。正是这份对传统酿酒工艺的坚持,对酱酒文化传承的信念,赋予了珍品香酒始终如一的神秘酱香和卓越品质,深受高端人群的青睐。