勾调非勾兑,勾调酱香老酒口感风味更独特

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发表时间:2021-06-23 18:00

香型白酒为何需要勾调? 香酒的勾调是什么?很多朋友对勾调这个词很敏感,觉得这是不是就是勾兑的另一种说法。因为勾兑假酒的事情,很多朋友对这个词深恶痛绝,但其实勾调与勾兑是有区别的,勾兑本来也只是在酿造出的白酒里加入部分“同样是粮食”制成的食用酒精进行调和。而勾调则是使用不同基础酒进行组合并加入适量老酒调味,是平衡酒体,使之保持独有风格的专门技术。



简单说明,酱香型酒的勾调是通过使用多种不同轮次,不同年份的基酒,来调和出具有酸甜苦辣五味杂陈的口感,并使各个口感更加协调,在味觉感受上取长补短,最终呈现给消费者最正宗的酱香。很多朋友会问,现在市面有很多10年,15年,30年,甚至50年的年份老酒,那他们使用的真的都是符合年份的酒?关于市面上的出现的这些年份老酒,显然不是纯正的年份老酒,这只是一个概念。其实,所有的酱香白酒都要用老酒加新酒进行勾调。即使是新出厂当年的酒,它其实已经距离酿造过去了5年,而且里面含有调味的老酒成分。既然正宗香酒都含有老酒成分,那酱香白酒新酒和老酒到底有啥差别?

新酒:即从生产到窖藏,1-5年的酒都可以叫做新酒,(当然,这里还分酒质,酒质可以分坤沙酒,碎沙酒,和翻沙酒。我们所说的都是坤沙酒)老酒:存储6-30年,甚至50年的,都可以叫老酒。新酒的口味特点主要是甜、辣(新酒度数高,对口腔的刺激大)、苦(粮食酒都会有苦的口感,随着年份增长,苦味会越来越淡)。老酒的口味特点主要是咸(因为年份老酒的脂类物质的含量高,咸味较重),涩(和葡萄酒一样,葡萄酒也有涩味,就是因为葡萄酒当中含有单宁。而高粱中的单宁也异曲同工),酸(不饱和脂肪酸以及乙酸)。所以,新酒可以直接入口的,只是喝起来辣和烈,而且因为存储时间相对较短,所以香味淡。



老酒就要分2个阶段:6-15年的老酒。这个时间段的老酒能直接饮用,口感要更柔和好入口,并且香味更突出。15年以上的老酒。这种时间段的老酒,建议不要直接饮用。因为这样的年份老酒含有较丰富的脂类物质,闻起来很香,但真正入口的口感较差,喝起来比新酒的辣味和甜味淡,反而酸涩味和咸味较重。年份老酒,可能较新酒更难下口。但这种年份却是非常好的调味酒,如果家里有这种酒的朋友,可千万不要直接就喝掉了。你可以将一小杯的老酒与一瓶新酒倒在一个容器里,静待一段时间的交汇融合,再去品尝。你会发现,此时的酒不但香醇而且口感也很柔和,并且有着独特的风味口感,饮下回味无穷。