“新国标”出台引发低端白酒变局?

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发表时间:2021-07-01 16:41

“与这些年出现的“勾兑门”、食用酒精风波、真假酒风波等等都有很大关联,相关标准此次都有修订明确。”白酒青年技术专家邹江鹏向酒业家表示,刚刚公布的白酒“新国标”,除进一步规范了技术指标外,还对行业内的关键词、敏感词进行了修订或者规范。

5月21日,国家标准化管理委员会发布“2021年第7号中国国家标准公告”,GB/T 15109-2021《白酒工业术语》及GB/T 17204-2021《饮料酒术语和分类》两项国家标准正式发布,实施日期为2022年6月1日。

“新国标”的颁布实施,对行业而言,“新”在哪里?对行业发展又将产生哪些影响呢?

01、白酒需以粮谷为原料

“‘新国标’的颁布,对白酒行业近些年来存在和关注的一些问题进行了规范。”邹江鹏在接受酒业家专访时指出。

“按照‘新国标’,趋势就是今后白酒都需要以‘粮谷为原料’,而其他种类的酒将归入调香白酒。”邹江鹏向酒业家分析道。

在邹江鹏看来,“新国标”主要对三个大方面进行了规范:一是关于液态法、固液法、固态法白酒的概念限定,二是关于食用酒精的酿造,三是关于调香白酒。

邹江鹏特别强调,按新版标准修订后,液态法白酒明确规定以“粮谷为原料”采用液态发酵法工艺精制加工这一种方式酿造;此外,固态法白酒不可添加谷物食用酿造酒精,液态法白酒可添加谷物食用酿造酒精,但食用酒精只能从谷物来,糖蜜等为原料生产的食用酒精不能在白酒中使用。

“所有的固态法白酒、液态法白酒和固液法白酒均明确规定‘不直接或间接添加非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质’,即不能使用食品添加剂。”邹江鹏告诉酒业家。

“这样一来,规避了很多风险。”邹江鹏对“新国标”评价很高,“这是白酒行业越来越健康成熟的表现。”

白酒青年技术专家、四川源坤教育联合创始人邹强还向酒业家透露,与去年报批稿的对比可发现,“新国标”将增加的术语定义中的“粮食”在新标中改为了“粮谷”,更加准确地与标准中其他术语使用的“粮谷”一词进行了对应,并新增了“浸蒸”的工艺术语,对这一工艺操作进行了收纳补充。

“在新修订标准中,固态法白酒、液态法白酒和固液法白酒均明确规定不能使用食品添加剂,添加了食品添加剂的‘白酒’”将其归类为了‘具有白酒风格的配制酒’。”邹强表示,这一变化有利于保护消费者权益,避免“鱼目混珠”。

02、调香白酒不是白酒

邹强表示:“调香白酒其实不是白酒。”

邹强指出,食品添加剂的使用一直是行业的敏感话题,也是消费者对传统白酒存在误解的最大源头。然而,这类酒品又不无存在,它们可以满足不同消费人群的需求,添加剂的按标准使用并不会对人体健康造成危害。因此,在修订标准中将此类酒定义为“调香白酒”,纳入配制酒的范畴,将其与传统固态法白酒进行区别。

邹强进一步向酒业家表示,“新国标”从技术的角度出发,对各种香型白酒传统工艺更加重视,在定义中补充了糖化发酵剂、发酵容器、固态发酵、固态蒸馏、特殊工艺等规范要求,而弱化了部分香型白酒的主体香味物质。

邹江鹏还向酒业家解读了“新国标”中关于调香白酒的规定:调香白酒实际上是具有白酒风格的配制酒,以固态法白酒、液态法白酒、固液法白酒或食用酒精为酒基,添加食品添加剂调配而成。

“这意味着使用添加剂调整香味口感的产品,以前打着白酒旗号的低端酒,今后只能按照配制酒来进行售卖,有助于白酒市场净化。”邹江鹏指出。

03、“新国标”将引发行业变局

“新国标”的颁布实施,对哪些领域的影响最大?

“对于低端白酒的市场将会有很大冲击!”邹江鹏透露,过去低端白酒多是以添加香精香料、使用食用酒精来生产,虽然合乎过去的标准,但是口感上与传统固态法生产确有较大差别,而这也是白酒市场混乱、质量参差不齐的根源。

“大众光瓶酒受冲击更大,特别是北京地区的一些二锅头企业。”独特咨询创始人王伟设同样认为,“新国标”的出台让那些想钻政策“漏洞”者今后的“日子难过了”。

还有行业人士表示,部分酒商库房里还有大量的库存,需要一定时间去消化,这部分产品的市场前景堪忧。

黑格咨询副总经理徐涛指出,“新国标”的实施,液态法白酒的低端酒品牌的销售会受到一定的影响,随着整个市场的消费升级、消费者理念的升级,其销量会持续下滑。

事实上,“新国标”出台的一个初衷就是整治低端酒乱象。

“主要是对行业设置了准入门槛。”剑南春一内部人士向酒业家提及,这从消费角度出发,对消费者而言是好事。

“现在有了‘新国标’的明文规定,良币驱逐劣币,这或许是名优酒的低端产品扩大市场占有率的一个好机会,加速行业向头部品牌集中。”一大型酒企内部人士向酒业家表示,虽然名优酒企也有不少低端产品,但主要为纯粮固态发酵白酒。

酒业家了解到,近年来,大部分名酒企业都对其低端产品进行了升级,减少了液态法白酒的比例,这就直接减少了酒精的使用比例,从整体上提升了低端产品的质量。

酒业家获悉,茅台五粮液、洋河、泸州老窖、汾酒、剑南春、古井贡等名优酒企均为“新国标”的起草人单位。

也有业内人士指出,此举可能会加快以中低端产品为核心的中小酒企的洗牌速度,原因在于此举势必将增加中小酒企的生产成本,让中小酒企原来拥有的成本优势化为乌有,加速了这类没有核心竞争力、仅靠成本优势维持生存的酒企的淘汰进程。

04、低端白酒应对之举

白酒营销专家、龙腾虎跃品牌机构董事长纪家晶认为,“新国标”的出台和实施,将引发白酒行业及附属产业的连锁反应。

“白酒行业也是一个高度依赖于品牌的行业,好酒很怕巷子深,没有品牌就等于没有生路。行业的每一次重大决策或者政策出台,实际上都是一次难得的行业或者品类的品牌建设机会,‘新国标’的出台无疑是白酒的加分项。”纪家晶向酒业家表示。

有行业人士预估,“新国标”将引发低端酒涨价潮,因为产品涨价应对成本上涨的最简便之道。

目前国内低端酒企大部分使用的是用东北玉米生产的96度食用酒精,在粮食价格普涨的大背景下,加上“新国标”的明文规定,低端酒的成本增加已是必然。

九度智力集团董事长马斐指出,低端酒成本上会上升,对经营上提出了考验,也对生产食用酒精的企业也是严重考验,新一轮低端粮食酒涨价不可避免。

“在消化库存的同时开发新品,谁先走一步胜算更大。”马斐进一步提出,低端酒生产厂商不要存在侥幸心理,在降低成本的同时要先守住市场,提价与品质提升要同步。

对此,长期跟踪研究低端酒的徐涛认为,“新国标”的实施,可能会对低端光瓶酒的生产成本方面有所影响,但相对于白酒较高的市场运营费用占比,其影响不会太大。

“对于低端酒来说,创新性的专业化、品牌化运营,同样有效。”徐涛给出了希望品牌保持竞争力的低端酒另一个可行性建议。

对于不少规上企业而言,早已先行一步正在逐步降低企业酒精酒比重,而一些名酒企业更是借推新产品降低原有低端酒销量占比,以提升产品结构升级。(原标题:“新国标”出台引发低端白酒变局?)